L'Origine sei tu

“L’Origine sei tu” è la nostra esclusiva esperienza sensoriale per scoprire il mondo dell’olio extra vergine di oliva, imparare alcune peculiarità del nostro lavoro di oleari, assaggiare e provare l’emozione di creare il tuo blend personalizzato, proprio come facciamo noi con i nostri oli.

Per te che hai partecipato, certamente non ci saranno più segreti, ma qui puoi trovare le risposte a tre domande fondamentali.

Come nasce un olio extra vergine di oliva di qualità?

Quando parliamo di olio extra vergine di oliva intendiamo un prodotto genuino al 100%, che ha determinati parametri chimici ed organolettici, che si ottiene esclusivamente dalla spremitura del frutto dell’oliva con procedimenti meccanici e a bassa temperatura.

A garantire la qualità di un olio EVO sono una serie di fattori varietali, ambientali, agronomici e produttivi, non li luogo di origine.

L’olio EVO, per legge, è normato anche a livello sensoriale, cioè con l’assaggio.

Un extra vergine all’assaggio deve risultare fruttato, con presenza di amaro e piccante e assolutamente privo di difetti.

Che cosa è una cultivar?

Per cultivar si intende la varietà di oliva. Nel mondo se ne contano circa 2000 e l’Italia, paese che ne possiede il numero più alto, può vantarne circa 300.

Da ogni cultivar si ottiene un olio caratteristico per gusto e profumo.

Come ti abbiamo raccontato, noi ne scegliamo solitamente cinque: Taggiasca, Biancolilla, Coratina, Athinolia e Arbequina.

Cosa si intende per blending?

Gli oli ottenuti dalle varie cultivar hanno caratteristiche organolettiche diverse e possono essere consumati in “purezza”, separatamente, a seconda dei propri gusti.

Possono però anche essere “uniti” proprio in base alle loro caratteristiche, per creare qualcosa di nuovo e unico, che prima non esisteva, cercando di ottenere un equilibrio perfetto di sapore e un profilo aromatico costante nel tempo.