Il tonno secondo noi: bontà fa rima con sostenibilità

Per trovare la specie di tonno in grado di soddisfare i nostri requisiti di qualità, ci siamo spinti al largo del Golfo di Biscaglia, nel Mar Cantabrico, un pescosissimo regno marino, tra i freddi mari del Nord e quelli più temperati tropicali, battuto dai forti venti settentrionali. Queste acque fredde, ricche di plancton e particolarmente ossigenate, ospitano una fauna ittica ricchissima: abbondano acciughe, sardine, sgombri, branzini, rombi, crostacei e molluschi. 

Qui, l’abbraccio tra correnti fredde e temperate dà vita a una grande varietà di pesci, di flora marina e di plancton: una ricchezza di nutrimento che rende le carni dei tonni “di andata”, già di per sè sode e carnose, ancora più polpose e morbide. Al contrario, i tonni “di ritorno”, quelli che dopo la deposizione delle uova ripasseranno per tornare a Nord, saranno smagriti e con carni più povere, quindi inadatti a diventare il nostro Tonno Bianco all’Olio di Oliva.

I nostri alalunga vengono pescati solo con metodi tradizionali sostenibili, nel pieno rispetto dell’ecosistema marino e della conservazione della specie. Spesso purtroppo, i tonni vengono pescati con sistemi dannosi come palamiti e FAD (Fishing Aggregating Devices), che catturano tutto indistintamente, anche specie protette come tartarughe marine, delfini o pesci troppo giovani. Per pescare i tonni, i metodi sostenibili, che Greenpeace stessa riconosce come tali, sono la pesca tradizionale all’amo o le reti a circuizione, che racchiudono nel periodo giusto solo il branco della stessa specie e non danneggiano i fondali.

Le proprietà nutritive, il gusto e la morbidezza del Tonno Alalunga sono preziosi e vanno protetti con una lavorazione attenta.

Nessuno meglio di chi se ne occupa personalmente può raccontare la cura e la perizia con cui si svolge il lungo lavoro manuale necessario a garantire una conservazione perfetta. 

La lavorazione effettuata sul luogo di pesca mantiene inalterate tutte le migliori caratteristiche e le proprietà nutrizionali del tonno fresco. In particolare, il Thunnus alalunga vanta un elevato contenuto proteico (27%) e possiede una polpa naturalmente povera di grassi (15%). Significativa è anche la presenza di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi che devono essere assunti attraverso una corretta alimentazione, come l’acido oleico e alfa linolenico, più noto come Omega 3. Anche grazie a queste caratteristiche nutrizionali, il Tonno favorisce l’aumento del colesterolo HDL, o “colesterolo buono” a scapito di quello “cattivo”. Infine, le vitamine presenti nel Tonno Bianco appartengono ai gruppi B e A mentre ferro, calcio, potassio e fosforo costituiscono una preziosa fonte di minerali. Ovviamente, nel nostro Tonno non c’è traccia di conservanti e di additivi.

Basta uno sguardo ai nostri filetti e tranci di Tonno Bianco per scoprirne la compattezza, l’integrità e l’uniformità di colore bianco-rosato, tipico di un prodotto di qualità superiore. Il tuo olfatto verrà colpito dal suo profumo piacevolmente delicato e il palato dal gusto armonioso e dalla straordinaria morbidezza, che si scioglie in bocca. A impreziosirne il gusto è l’Olio di Oliva Carli, non un semplice ingrediente di conserva, ma un alimento pregiato capace di esaltarne la bontà, senza coprirne il sapore.