Vitello tonnato su rettangolo di focaccia croccante

La ricetta del vitello tonnato è molto semplice. Per prima cosa lavare e pulire sedano, carota e cipolla. Metterli in una pentola capiente e aggiungere le foglie di alloro, i chiodi di garofano, un cucchiaino di sale grosso, due cucchiai del nostro Olio di Oliva Tradizionale e il magatello di vitello. Aggiungere circa 1 litro d’acqua fredda (in modo da coprire la carne) e mettere a cuocere a fuoco medio.

Appena l’acqua inizierà a sobbollire calcolare 30 minuti di cottura (ci vorranno all’incirca 30 minuti ogni 500 g di carne). Trascorso questo tempo, togliere la carne dal brodo e far raffreddare.

Spezzare in due i rettangoli della nostra Focaccia Genovese Croccante e distribuirli su quattro piatti da portata. Tagliare la carne raffreddata in fettine sottili, adagiarle sopra la focaccia e condire con una generosa cucchiaiata della nostra Salsa Tonnata all'Olio di Oliva. Per concludere la ricetta del vitello tonnato, adagiare sopra alla salsa un fior di cappero come guarnizione e servire.