Piccole, allungate, con la buccia sottile e dalle innumerevoli sfumature. Le olive taggiasche hanno un aspetto singolare e un gusto inconfondibile che le rendono tra le più amate.

La muffa o umidità è un sentore tipico dell’olio ottenuto da frutti nei quali si sono sviluppati funghi e lieviti in abbondanza, a causa della permanenza per lungo tempo in ambienti chiusi (ad esempio sulle reti o nei sacchi).