Insalata di polpo e patate alla ligure

Preparazione dell’insalata di polpo e patate alla ligure:

Prima di procedere con la preparazione dell’insalata di polpo alla ligure vera e propria, è importante seguire alcuni accorgimenti.

La parte più importante di questa ricetta, infatti, risiede nella cottura: per evitare che il polpo diventi gommoso, infatti, è importante cuocerlo a lungo e farlo poi raffreddare all’interno della sua acqua di cottura. In questo modo il polpo risulterà tenero.

Per sapere quando il polpo è cotto, considerare all’incirca 30 minuti di cottura per ogni mezzo chilo. Prima di toglierlo dal fuoco, però, infilare una forchetta nella parte centrale del polpo: se entrerà con facilità, vorrà dire che potrà essere tolto dal fuoco, altrimenti continuare la cottura per altri 10 minuti.

Se il polpo che stiamo utilizzando è fresco e non decongelato, prima di metterlo a cuocere, immergere i tentacoli nell’acqua bollente per 4 o 5 volte e poi metterlo a cuocere intero.

Seguendo questi trucchetti si otterrà un polpo perfetto e non gommoso.

Passiamo dunque alla preparazione del polpo con patate alla ligure.

Iniziare lavando bene il polpo, poi eliminare il becco al centro dei tentacoli e metterlo a cuocere in una pentola con abbondante acqua bollente. Aggiungere le foglie di alloro e far cuocere per circa 45 minuti. Quando il polpo sarà pronto, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire all’interno della propria acqua.

Lavare bene le patate e metterle a bollire in una pentola con abbondante acqua per circa 25 minuti, fintanto che non risulteranno morbide. Togliere le patate dalla pentola, eliminare la buccia e tagliare a fette.

Togliere il polpo dall’acqua di cottura e tagliare delicatamente a fettine la parte della testa e i tentacoli. Distribuire le patate e il polpo su un piatto da portata alternandoli. Condire l’insalata di polpo alla ligure con un pizzico di sale, una macinata di pepe nero, un filo di Olio Extra Vergine Fruttato, le Olive Taggiasche Liguri in Salamoia e una spolverata di prezzemolo tritato. L’insalata di polpo e patate alla ligure sarà dunque pronta e potrai consumarla sia tiepida che fredda.