Storie, guide e consigli: tutto quello che c’è da sapere sull’olio, per conoscerlo, riconoscerlo e gustarlo al meglio.
Dagli accordi con gli olivicoltori più fidati alla selezione delle olive migliori, fino alla creazione dell’olio perfetto: alla scoperta dell'arte del blending.
Viaggi golosi alla scoperta degli alimenti più preziosi e consigli originali per gustarli in compagnia.
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Lessare le patate con la buccia partendo da acqua fredda e salata. Nel frattempo snocciolare le Olive Taggiasche Liguri in Salamoia e tritarle finemente a coltello. Una volta cotte le patate, sbucciarle e schiacciarle molto grossolanamente con la forchetta, unirle al baccalà crudo tagliato a pezzettoni, condire tutto con sale, pepe, il trito di Olive Taggiasche in Salamoia, abbondante Olio Extra Vergine di Oliva Monocultivar Biancolilla e mescolare bene tutto. Versare il composto in un ampio tegame anti aderente, accendere a fiamma moderata e iniziare mescolare energicamente per circa 10 minuti, fino a quando il pesce sarà bianco e ben caldo; a quel punto sarà cotto. Spegnere e lasciare intiepidire quasi fino a temperatura ambiente, a questo punto aggiungere altro Olio Extra Vergine di Oliva Monocultivar Biancolilla, un po’ di buccia di limone grattugiata e il prezzemolo strappato grossolanamente a mano. Impiattare con l’aiuto di un coppapasta, aggiungere un’Oliva Taggiasca Ligure in Salamoia intera e completare con una grattata di bottarga di muggine e un filo di Olio Extra Vergine di Oliva Monocultivar Biancolilla.
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