Pesto rosso: delizia dai colori mediterranei

Esercizio: sintetizzare l’italianità in un’unica salsa.

Svolgimento: prendere del pesto genovese classico, caratterizzato da un profumo intenso di basilico fresco. Aggiungere uno dei prodotti simbolo del made in Italy, il pomodoro, in polpa o essiccato e triturato. Mescolare gli ingredienti.

Risultato: una salsa dal colore brillante, profumata e gustosa, capace di farci viaggiare con l'immaginazione lungo tutta la nostra penisola. Conosciamo il pesto rosso!

Quando parliamo di pesto, la prima immagine che ci viene in mente è quella del pesto genovese: una salsa verde e cremosa, creata grazie alla lavorazione a crudo di ingredienti di qualità.

Se ci spostiamo in altre zone d'Italia troviamo innumerevoli ricette di salse pestate: il pesto alla trapanese, il pesto calabrese, il pesto rosso, ma anche i più recenti, slegati dalla tradizione, come quello di rucola, di melanzane o di zucchine.

Pestare è il gesto che accomuna tutte queste ricette, un gesto ripetitivo che richiede tempo e attenzione, fatto a mano con il mortaio (di legno o di pietra a seconda delle tradizioni), che permette di triturare e compattare tutti gli ingredienti per amalgamarli e favorirne la conservazione.

Le salse pestate sono uno degli elementi più antichi della tradizione culinaria italiana. Sono un'usanza tanto radicata e diffusa su tutto il territorio che per celebrarle è stata istituita la Giornata Nazionale delle Salse Pestate, che si tiene il 12 settembre.

La salsa pestata italiana più antica, di cui abbiamo traccia scritta, risale a Virgilio: il moretum era una salsa utilizzata dai contadini romani, preparata nel mortaio (il moretarium), a partire da ingredienti semplici come aglio, formaggio, erbe, sale, olio e aceto.

L'aglio e l'aceto sono stati per lungo tempo due ingredienti fondamentali delle salse pestate, per loro capacità di fungere da conservanti.

Il Pesto Rosso Fratelli Carli è un delizioso condimento che nasce dall’armonica unione di ingredienti e colori simbolo della più tipica tradizione mediterranea: il verde del pesto, il bianco dei pinoli del Mediterraneo e il rosso della polpa di pomodoro e dei Pomodori Essiccati che rendono questa salsa unica, solare e intensa. In una sola parola: italiana.

Quello che caratterizza questa salsa è la macinatura fine di quasi tutti gli ingredienti, tranne i Pomodori Essiccati che vengono lasciati appositamente a pezzetti un po’ più grandi, per sorprenderti con una consistenza inaspettata ad ogni boccone.

Il nostro Olio Extra Vergine di Oliva arricchisce la ricetta amalgamando tutti i sapori e rendendo il nostro pesto più persistente e brillante.

Qual è il modo migliore di utilizzare il nostro Pesto Rosso? La risposta esatta è: come preferisci tu! La versatilità di questa salsa è unica e ti permette di sperimentare tantissime idee in cucina.

Noi la consigliamo così:

• per accompagnare gli Spiedini di tacchino: qualche cucchiaio del nostro Pesto Rosso, scaldato un attimo sul fuoco, è l’ideale per aggiungere sapore alla carne;
• per condire le Sardine in insalata di stagione: il nostro Pesto Rosso, unito all'olio EVO, è quel tocco finale che impreziosisce il piatto;
• per farcire i Mini calzoncini alla mozzarella: il nostro Pesto Rosso è il segreto che darà un cuore intenso e vivace ai tuoi mini calzoncini.