Pizzette della merenda
Per l’impasto: 500 g di farina tipo 0, 10 g di lievito di birra fresco, 280 g di acqua, 10 g di sale, 40 g di Olio Extra Vergine di Oliva Classico
Per condire: 300 g di passata di pomodoro, 200 g di mozzarella fiordilatte, basilico e origano fresco, Olive Taggiasche Liguri in Salamoia, Paté di Olive Taggiasche, Crema di Pomodori Essiccati, Crema di Carciofi, capperi, acciughe e robiola
Note: 👉 Lasciar lievitare l'impasto un'ora e mezza poi formare palline da 80 g e lasciarle riposare per un’altra ora e mezza. 👉 Cottura: 250°C per 25 minuti.
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I prodotti protagonisti della ricetta
Focaccia dolce con mele, zucchero e cannella
Per l’impasto: 500 g di farina 0 forte di grano tenero, 100 g uova intere, 175 g di acqua, 50 g di zucchero, 50 g di Olio Extra Vergine di Oliva Bio, 10 g di sale, 15 g di lievito fresco di birra
Per la farcitura: zucchero di canna q.b, 2 mele rosse tagliate a lamelle, cannella q.b
Note: 👉 Lasciar lievitare l'impasto per 18 ore in frigorifero.👉 Lasciar lievitare la focaccia farcita in teglia per 2 ore.👉 Cottura: 180°C per 25 minuti.
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Terrina di Pane
Per l’impasto: 400 g di farina tipo 00, 100 g di farina di grano tenero integrale, 15 g di lievito fresco di birra, 300 g d'acqua, 50 g di mortadella a cubetti, 50 g di Cuori di Carciofo, 50 g di Pomodori Essiccati, 20 g di Olive Snocciolate Aromatiche, 50 g di provola affumicata a cubetti, 15 g di Olio Extra Vergine di Oliva Fruttato, 10 g di sale, pepe q.b., Crema Di Pomodori Essiccati come accompagnamento
Note:👉 Lasciar lievitare l'impasto per circa 1 ora.👉 Lasciar lievitare i filoni per 2 ore e mezza.👉 Cottura: 180°C per 30 minuti; 150°C per 30 minuti; 150°C per 10 minuti.
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Pane in cassetta per tartine di Capodanno
Per l’impasto: 500 g di farina di grano tenero tipo 0, 300 g di acqua 20 g di miele di acacia, 5 g lievito di birra, 11 g di sale, 50 g di Olio Extra Vergine di Oliva
Per la farcitura: Crema Di Nocciole e Cacao con nocciole tostate / Crema Di Frutta Alla Fragola con panna e gocce di cioccolato; per la versione salata: Pesto Rosso e Pomodori Essiccati / Pesto Di Noci e granella di noci / Maionese All'Olio Di Oliva, salmone, erba cipollina / Pesto Alla Genovese, Filetti Di Merluzzo all'Olio Di Oliva e Pomodori Essiccati / Crema Di Carciofi e Filetti Di Sgombro All’Olio Di Oliva
Note: 👉 Lasciar lievitare l'impasto 1 ora e mezza. 👉 Lasciar lievitare i filoni da 650 g negli stampi in cassetta fino a quando l’impasto non è arrivato alla cima dello stampo. 👉 Cottura: 200°C per 30/40 minuti. 180°C per 10 minuti.
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I prodotti protagonisti di questa ricetta
Focaccia Orto d'Inverno
Per l’impasto: 500 g di farina tipo 2 di grano tenero, 500 g farina integrale, 650 g di acqua, 8 g di lievito di birra, 22 g di sale, 60 g di Olio EVO Classico, timo tritato
Per farcire: Ratatuia di verdure, Cipolle Borettane Grigliate, Melanzane Grigliate, Peperoni Grigliati, Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Denso
Note:👉 Impasto lasciato lievitare per 1 ora 👉 Palline da 500 grammi lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente. 👉 Pizza in teglia lasciata riposare per 2 ore a temperatura ambiente. 👉 Cottura: 250°C per 25 minuti
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I prodotti protagonisti di questa ricetta
Pane ai Semi
Per l’impasto: 500 g farina di grano tenero tipo 2, 330 g acqua, 150 g lievito madre, 12 g sale, 100 g semi misti (girasole, papavero, lino, sesamo), 30 g Olio Extra Vergine di Oliva
Per la farcitura: Crema di Frutta all’Albicocca, scaglie di cioccolato, foglie di menta
Note: 👉 tostare i semi in padella e lasciarli raffreddare prima di aggiungerli all’impasto 👉 lievitazione: 2 ore a temperatura ambiente. 👉 riposo: 1 ora a temperatura ambiente + 8 ore in frigo 👉 Cottura: 240°C per 45 minuti
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I prodotti protagonisti di questa ricetta
Pagnotta di grano duro al lievito madre
Per l’impasto: 500 g di semola di grano duro, 100 g di lievito madre, 340 g di acqua, 10 g di sale
Per servire: Olio Extra Vergine di Oliva Classico Carli
Note: 👉 Dopo aver impastato semola e acqua, lasciar riposare 1 ora. 👉 Aggiungere il lievito madre e lavorare per circa 10 minuti, unendo il sale con poca acqua alla volta fino a ottenere un impasto liscio. 👉 Lasciar lievitare 2 ore a temperatura ambiente. 👉 Formare le pagnotte, farle riposare 1 ora e poi metterle in frigorifero per 8 ore. 👉 Cottura: forno statico a 240°C per circa 60 minuti.
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Ciambella ripiena di Pasquetta
Per l’impasto: 600 g farina tipo 0, 300 ml acqua, 5 g lievito di birra, 12 g sale, 70 g Olio Extra Vergine di Oliva
Per la farcitura: Paté di Olive Verdi, Cuori di Carciofo, Pomodori Essiccati, Cipolle Borettane grigliate, Melanzane grigliate, prosciutto cotto a cubetti, provolone e caciocavallo a cubetti, uova, 4 uova, 1 tuorlo
Note: 👉 far lievitare 2 ore a temperatura ambiente 👉 dopo la formatura, lasciare lievitare per circa 3 ore 👉 cottura: 200°c per 30 minuti, poi 180°c per 45 minuti
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I prodotti protagonisti di questa ricetta
Fulvio Marino – maestro panificatore
Fulvio Marino è uno dei panificatori più apprezzati in Italia, cresciuto nella tradizione del Mulino Marino, la storica azienda di famiglia nelle Langhe specializzata in farine biologiche macinate a pietra. Fin da giovane si dedica allo studio dei cereali e delle tecniche di lievitazione, unendo competenza tecnica e grande capacità divulgativa.
È conosciuto dal grande pubblico grazie ai programmi televisivi dedicati al pane e alla cucina, nei quali condivide ogni giorno consigli e ricette con un linguaggio semplice e accessibile.
Attraverso libri, corsi e attività online, Fulvio Marino promuove una cultura del pane autentica e contemporanea, portando attenzione agli ingredienti, ai tempi di lievitazione e al valore della lavorazione manuale. Un riferimento per chi ama impastare e desidera avvicinarsi al mondo della panificazione con passione e consapevolezza.
