Olive Taggiasche in Salamoia IGP

Selezionate tra i frutti migliori della varietà Taggiasca e raccolte al giusto grado di maturazione, queste olive vengono lavorate secondo l’antica ricetta ligure.

L’immersione in salamoia per almeno 45 giorni, arricchita da timo, alloro e rosmarino, ne esalta naturalmente profumi e sapori, preservandone consistenza e identità.

Aspetto e colore

Piccole, dalla forma ovale leggermente allungata, presentano una superficie liscia e un colore cangiante che varia dal verde violaceo fino al nero intenso.

Gusto e sapore

Al palato risultano equilibrate, con una piacevole nota acidula che si armonizza con il leggero sentore amarognolo tipico della cultivar.

Profumo

Tipico e avvolgente, con note mediterranee di timo, alloro e rosmarino che arricchiscono il profumo naturale dell’oliva.

Consistenza

Compatta e soda al punto giusto, mantiene la sua struttura nel tempo senza risultare molle.

La cultivar Taggiasca prende il nome dal borgo di Taggia, dove fu introdotta dai monaci benedettini intorno al X secolo.

Questa varietà ha trovato il suo habitat ideale nell’arco ligure, un territorio unico tra mare e montagne, dove le condizioni climatiche favoriscono una crescita equilibrata e una qualità distintiva.